leitsätze für getreideerzeugnisse

0000022404 00000 n 0000021261 00000 n 2010 (BAnz.

0000016890 00000 n

OA�;� Mit Schokoladearten verwechselbare Überzüge werden nicht verwendet.Wiener Masse wird unter Verwendung von Getreideerzeugnissen und/oder Stärken sowie Zuckerarten, Fett und Vollei oder entsprechenden Volleierzeugnissen hergestellt.

Dennoch unterscheiden sich die Backeigenschaften deutlich von Weizen und Dinkel. Daher eignet sich Roggenmehl nicht zum Austausch von Weizen oder Dinkel in Kuchen oder Pizzateig.Mehl können so genannte Mehlbehandlungsmittel zugesetzt werden. 0000008808 00000 n

Bei Quark-Sahnetorte (Käse-Sahnetorte),Frischkäse-Sahnetorte, Buttermilch-Sahnetorte, Kefir-Sahnetorte, Joghurt-oder Wein- Sahnetorte beträgt der Schlagsahneanteil in der Füllung und/oder Garnierung mindestens 20 Prozent.Butterkrem, Fettkrem für Butterkrem- und Kremtorten Butterkrem enthält mindestens 20 Prozent Butter oder entsprechende Mengen Butterreinfett und/oder Butterfett, anderes Fett wird nicht verwendet. 11. Zur Herstellung der Käsemasse werden mindestens 30 Prozent Speisequark (Frischkäse)oder die entsprechende Menge Quarktrockenprodukte verwendet.Die bei der Herstellung von Sahne- und Fruchtsahnetorten verwendeten Sahnefüllungen und/oder -garnierungen enthalten mindestens 60 Prozent Schlagsahne.

�+q�(������.í֑��k)a`�Qb7���:��.�YH����j���m /L���Q��(��ZH�2�ȿ����_���2-"����$�Qʫ�H�h�ro��g�ž��5�����;������ƻމ�-��D��q�4S�gD�S%���-[yMm�� �>sg%�?B��o�p2�����e�~�p���X�w�Ȯ���d��n�I���e�R�P���E�x��v����tͣ~�? Leitsätze für Erfrischungsgetränke (5 Seiten, PDF, 296 KB Getreideerzeugnisse im Sinne dieser Leitsätze sind sämtliche Erzeugnisse aus gereinigtem Getreide, welches weiter bearbeitet wurde (z. 0000022007 00000 n Das Heizmaterial befindet sich dabei im Backraum. Der Anteil der Ölsamen in der Masse des Belages beträgt mindestens 30 Prozent. Weizenroggenschrotbrötchen werden aus mehr als 50 Prozent Weizenbackschrot hergestellt.Toastbrötchen werden aus mindestens 90 Prozent Weizenmehl hergestellt. B. Birnenbrot, genügt die Verwendung dieser Art.Käsekuchen oder auch Käsetorten können in offener, gedeckter oder gefüllter Form hergestellt werden. Das sind Stoffe, die dem Mehl oder dem Teig zugefügt werden, um die Backfähigkeit zu verbessern. 5. Die Leitsätze für Brot und Kleingebäck sowie für Feine Backwaren enthalten auch eine Begriffsbestimmung für Getreideerzeugnisse. Lebensmittelkunde Bei Roggenmehl „Typ 1740“ beträgt er 1740 Milligramm bezogen auf dieselbe Mehlmenge. Wenn Sie einverstanden sind, dann verwenden Sie den Button "Einverstanden". 24.06.1998 12:42 Uhr Seite 1 Leitsätze für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuches Vom 6. 01. Während der letzten Passage erfolgt das Ausmahlen. 0000017485 00000 n Das Magazin "Kompass Ernährung" erscheint drei Mal jährlich und steht kostenlos zum Download zur Verfügung. 16 vom 29. Es eignet sich vor allem für Pasta, Strudel oder Spätzle. EL 163 März 2016 Vom 17./18. 16 vom 29.1.2010, GMBl Nr. Bei Früchtebrot, das nach einer Fruchtart benannt ist, z. Ein Zusatz von Zucker ist nicht üblich.Feine Backwaren unterscheiden sich von Brot und Kleingebäck vor allem darin, dass sie auch Fett und Zuckerarten enthalten. 0000019532 00000 n 2010) Der Begriff „Feine Backwaren“ schließt die Gebäckkategorie Dauerbackwaren ein. Vollkorn passt gut zu einem saftigen Apfelkuchen oder einer rustikalen Pizza.

2008 (Beilage zum BAnz.

0000003554 00000 n Als Füllung dienen Butterkrem und/oderSahne, teilweise Canache sowie Kirschen, auch als Stücke in gebundener Zubereitung. 5/6 S. 120 ff vom 4.2.2010) Der Begriff „Feine Backwaren“ schließt die Gebäckkategorie Dauerbackwaren ein.

Der Blätterteigboden in der Form wird mit Konfitüre bestrichen. Die Masse für die dunklen Böden enthält mindestens 3 Prozent Kakaopulver oder stark entölten Kakao. September 1991 (Beilage Nr. Eine Verwendung von Erdnüssen und anderen Leguminosen-Samen ist nicht üblich.Bienenstich ist ein gefüllter oder ungefüllter Hefekuchen.

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